L’insalata di riso – o riso freddo – è un must della bella stagione, la protagonista dei pranzi con la famiglia e gli amici all’aperto, in giardino, in terrazzo, sull’erba oppure sotto l’ombrellone.
Insalata di riso, la ricetta classica
Fresca e gustosa, l’insalata di riso si prepara con una base di riso e poi con ingredienti a piacere, solitamente uova, prosciutto a dadini, piselli, verdure sottaceto. C’è la versione classica e poi tante varianti con cui sbizzarrirsi per portare in tavola lo stesso piatto in modo sempre diverso.
Il consiglio: il riso va condito da freddo e gli ingredienti più freschi devono essere aggiunti poco prima di gustare il piatto. L’insalata di riso si conserva per un paio di giorni in frigo e può essere ravvivata con un po’ di olio o di maionese.
Insalata di riso, dalla ricetta vegetariana a quella con il basmati
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Tempo
1h
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Prodotto
6 porzioni
Ingredienti
300g riso Baldo
100g provolone a dadini
60g olive taggiasche snocciolate sott’olio
2pz uova sode a fettine
40g cetriolini sott’aceto
40g cipolline sott’aceto
20g capperi dissalati
100g carote
100g zucchine
100g prosciutto cotto a dadini
100g piselli freschi sbollentati
200g peperoni e di melanzane grigliati a tocchetti
200g pomodorini ciliegia rossi e gialli a spicchi
12pz mozzarelline
Procedimento
Step 1
Per la ricetta dell’insalata di riso, sciacquate il riso per un paio di volte per eliminare parte dell’amido. Lessatelo al dente in acqua salata e profumata con 1 foglia di alloro e 1 scalogno.
Step 2
Scolate il riso, allargatelo su un vassoio per farlo raffreddare sgranandolo con la forchetta. Quando sarà freddo, ungetelo con 2-3 cucchiai di olio e sgranatelo ancora.
Step 3
Preparate una serie di ingredienti «non freschi» da aggiungere anche un paio di giorni prima di mangiare l’insalata di riso (olive sott’olio, formaggio stagionato, uova sode…) e una serie di freschi da aggiungere all’ultimo (verdure crude, prosciutto, formaggio bianco).
Step 4
Condite con un’emulsione fatta di olio, senape e un trito fine di erbe aromatiche a piacere come timo, basilico e maggiorana.
